第99章 【开始拍摄】（2/2）
刘卓豪看著他的样子，难免是嘀咕著，他之前是不是真有在视频里头说些什么gg词之类的想法。
“老板，来两斤后腿包肉，不，来四斤后退包肉，再来两斤牛骨，嗯————对了，三花趾、吊龙也各来两斤，再来点牛杂、牛百叶。”
来到摊档前，刘卓豪看著里头卖肉的师傅喊了一嘴，又看向旁边已经开始拍摄的镜头，“上一期美食视频，我发现在发布之后，有很多小伙伴私信问我，最开始那牛肉丸是去哪买的，又是怎么做的。
“所以这一期视频，我们就来做做这手打牛肉丸。”
“当然了————”
他的目光看向镜头外的几人，“我们也可以顺便吃一吃火锅嘛，刚好咱们人多，感觉好久都没有吃火锅了。”
“待会儿回去的时候，顺便再买点土豆、白菜、金针菇和鱼豆腐。”
刘卓豪把旁边镜头外站著的陈师傅拉了出来，“大家都知道，我並不是什么厨师专业的毕业生，我就是个普通的高中生。”
“平常做饭呢，更多也是从网上学来的，属於是野路子。”
“以前摆摆摊，做点比较简单的东西倒也好说，但现在要做手打牛肉丸，这可不是个简单的活计，有著比较复杂的流程和一些小技巧，所以我特意找了我们当地在这方面比较有研究的陈师傅，一块儿来做这个牛肉丸。”
他適时停顿，將话语权递过去。
“大，大家好，我是————”
陈师傅面对镜头，显得很是拘谨，没有刚才来的路上，那么自然了。
“你们这是————”
牛肉摊档的老板看著他们的动作，有些不明所以，不过很快，他便认出了自己，“哦，刘老板你这是又在拍视频呢”
他不仅认识自己，而且还知道自己经常拍视频。
“是，在拍视频。”
刘卓豪笑著点点头，“那个————”
他看著案板上切了一半的牛肉，“老板，能帮忙切一下吗看你刀功好像挺好的。”
“哎呦，没问题没问题。”肉档老板毫不犹豫地说著，“刘老板要拍东西，我保证给你切得又薄又嫩！”
“后腿肉就不用切了。”
刘卓豪赶紧又补了一句，“我要用来做牛肉丸的。”
“包肉做牛肉丸，行家啊。”
老板笑著回道，隨即留意到了旁边，正杵著的壮汉，似乎是觉著眼熟，却也没有多问。
“陈师傅，咱们为什么要选择牛后腿肉来做牛肉丸”
趁著肉档老板在切肉，刘卓豪又朝向镜头，引导似的提问。
聊起熟悉的事情，陈师傅明显没有那么拘谨了，回道：“选这牛后腿肉，主要因为筋膜少，待会儿容易挑出来。”
“如果太多筋膜混到肉浆里头，就容易卡牙，会影响口感。”
“不过主要还是因为这块肉的脂肪不肥不瘦，刚刚好，做出来的丸子更香、
更润，不会太乾柴。”
多年的经验，让他在说著如何挑选適合做牛肉丸的原材料时，能够侃侃而谈。
这种经验，甚至於让他忘却了拍摄的紧张。
切肉、买菜、回家————
一个多小时后，几人又回到了那出租屋里头，早上的时候，陈师傅已经把做牛肉丸需要用到的一些东西，都送了过来。
“现在咱们先把这块后腿肉先放到冰箱里头冻著，这个时间，咱们可以先熬熬牛骨汤。”
陈师傅在旁边指挥著，“打牛肉丸，温度很重要，咱们得先让这块后腿肉的温度降下去，大概表面能够结一层冰霜就差不多了。
“对，要放在下层的急冻里，別放保鲜。”
五个人，包括刘卓豪在內，全程听指挥。
虽然说，镜头肯定是跟著自己的，但陈师傅在镜头外的指挥声，他们是不会在后头剪掉的。
“牛骨用冷水泡一下，去去血水。”
“准备老薑、白胡椒、南姜碎末，南姜碎末要是有人觉得吃进嘴里头刺挠，可以切块，煮完捞出来，这些都主要是调个味道。”
“咱们这边很注重汤底，够鲜的话，没有牛肉，没有牛肉丸，什么菜都没有，光用这汤煮个面都香得很。”
刘卓豪依言处理牛骨、备好调料。
陈师傅显然不止精通牛肉丸，对“牛”相关的食材都了如指掌，继续提议道“你们不是要涮火锅吗土豆、白菜这些可以先切好备著，牛杂、牛肚可以放到待会儿，汤底煮得差不多了，再加进去一起燉到软烂，牛百叶就简单，吃的时候烫几秒就行————”
备料告一段落，后腿肉还需在急冻中褪去温度，时间正好空出一段。
刘卓豪看了眼镜头，又瞥向略显侷促的陈师傅，心念微转。
“陈师傅，歇会儿，喝口茶，我们几个都还没有吃早饭。”他笑著招呼，洗杯烫盏的动作行云流水，“陈师傅是正经在学校里学过厨师么”
他边冲茶边问，语气閒聊，目光却专注地滤去第一泡。
旁边几人，轮流拿著相机，吃著刚才回来路上顺便买的肠粉。
“————没上过那种学校。”陈师傅摆摆手，身体隨著茶香鬆弛了些，“我们那会儿哪有这种条件，都是跟师傅，从洗碗择菜打杂开始，一点一点看，一点一点偷师，熬够了年头，师傅点头了，才算掌勺，再熬些年，才算出师。”
“有师傅领路，已经是正途了。”
刘卓豪將一小杯琥珀色的茶汤推过去，自嘲地笑笑，“我这才叫野路子，纯粹看菜谱自学，书上写糖5克”，我绝不敢放4克或6克，说生抽一勺”，我连勺都得是找个差不多的，照本宣科，不敢走错一步。”
陈师傅闻言，脸上露出明显的讶异：“可刚才看你处理牛杂、备料的手法，利落得很，不像生手，你这————算是天赋很高了。”
“我高中毕业，哪儿有什么厨师天赋。”
刘卓豪语气诚恳，“我自个儿瞎琢磨，觉著做饭这事，大概能分三层，您听听看，合不合理。”
他心里却掠过一丝难以言喻的感慨。
前世在油烟里滚打半生磨出的经验，落到今生，便成了天赋。