第567章 对牛弹琴（2/2）
周海洋拿起沉甸甸的菜刀，在手里掂了掂。
“鲍鱼肉厚，要想入味，得打上花刀。记住，刀要斜著切，切入肉的三分之二深，切出细密均匀的十字花纹，但千万不能切断。”
他一边说，一边手腕运刀如飞。
只见刀刃倾斜，在淡黄色、富有弹性的鲍鱼肉上快速起落，发出轻微而有节奏的“篤篤”声。
细密均匀的十字花纹隨之绽开，深浅一致，刀刀到位。
那专注沉稳的样子，不像是在处理食材，倒像是一位老匠人在雕琢一件心爱的艺术品。
很快就把三只鲍鱼都处理好了，打过花刀的鲍鱼肉微微向外张开，像三朵即將盛开的奇异花朵，肉质纹理清晰漂亮。
“下一步，焯水。冷水下锅，加几片姜，再来小半勺黄酒或者白酒去腥提香。”
周海洋把鲍鱼放进装了清水的锅里，水面刚好没过。
“火不用太大，水烧开，看到边缘冒小泡，大概也就十多秒，顶多二十秒，就要立刻捞出来。”
“然后马上过一下准备好的凉开水，沥乾水分备用。”
“这一步是为了定型、去腥，时间千万不能长，不然鲍鱼就老了，发硬。”
张小凤主动蹲到灶口，帮忙点火添柴，控制著火候不大不小。
做完又赶紧跑回来看，眼睛一眨不眨，生怕漏掉一个细节。
接下来是准备配菜和最重要的金汤。
周海洋拿起那个黄皮大南瓜：
“南瓜去皮，只要瓜肉，切小丁。再拿几颗乾贝，用温水泡软，然后用手捏碎。”
他把南瓜丁和捏碎的乾贝放进一个小陶碗里，加了半碗清水，又撒了一小撮盐和一点点白胡椒粉。
“上锅，隔水蒸，大概十分钟左右，把南瓜蒸得透烂，乾贝的鲜味也融到汤里。”
“倒是像模像样，架势摆得足。”
周海峰抱著膀子，继续打趣，但眼神里已经少了些怀疑，多了点期待。
十分钟一到，周海洋用抹布垫著手，把蒸得烫手的小陶碗端出来。
揭开碗盖，一股混合著南瓜清甜和乾贝浓郁鲜香的蒸汽扑面而来，让人精神一振。
碗里的南瓜已经软烂，汤汁呈淡淡的黄色。
他拿过一个小勺子，把碗里的南瓜肉、乾贝碎连同汤汁一起仔细捣烂、搅拌。
直到成为一汪浓稠细腻、色泽金黄的糊状汤汁。
在光线下像融化的金子，又像浓郁的蜂蜜，看著就诱人。
“山药去皮，切滚刀块。娃娃菜洗乾净，切成长段。”
“把这金汤倒进小锅里，再把山药块和娃娃菜放进去，中火煮个三到四分钟，把山药煮到微软，娃娃菜煮透。”
周海洋手上不停，山药去皮后雪白细腻，切出的滚刀块大小均匀。
娃娃菜嫩绿可爱，一烫顏色更加鲜亮。
“现在，放入主角！”
周海洋將三只已经焯水冷却、沥乾的鲍鱼，小心地放入翻滚著细小气泡的金色汤汁中。
浓稠的金汤瞬间漫过鲍鱼，將它们温柔地包裹起来。
“保持中小火，让鲍鱼在这金汤里慢慢煨著，吸收汤汁的精华。五分钟，就五分钟，时间要掐准。”
灶膛里的火不旺不弱，保持著汤汁处於將沸未沸，微微滚动的状態。
小小的厨房里，开始瀰漫开一种复杂而和谐的香气。
南瓜特有的清甜，乾贝深邃的咸鲜，鲍鱼那来自海洋的、醇厚而独特的芬芳，还有葱姜料酒去除腥气后留下的淡淡辛香……
几种味道交织在一起，光是闻著，就让人口舌生津。
最后，周海洋用小碗调了半勺水淀粉，沿著锅边缓缓淋入微微沸腾的汤汁中，另一只手用勺子轻轻推动。
汤汁肉眼可见地变得浓稠、透亮，完美地包裹住每一块山药、每一片菜叶，更是將三只鲍鱼浸润得油润光亮。
金汤扒鲜鲍，成了。
周海洋拿出三个家里最乾净的白瓷盘子，用筷子小心地將三只鲍鱼分別夹到盘子里，摆正。
然后將锅里剩余的金汤和配菜，均匀地浇在三只鲍鱼周围和上面，最后撒上一小撮切得细细的葱花。
翠绿的葱花落在金黄油润的汤汁和肥硕的鲍鱼上，顏色搭配得恰到好处，画龙点睛。
齐活。
周海峰凑近看了看，愕然道：
“看著倒是挺好看，跟画儿似的。可是这……这鲍鱼熟透了没有哦”
“別外面看著行，里面还是夹生的，吃了闹肚子。”
沈玉玲和张小凤也一脸怀疑地看著周海洋。
在她们的认知里，鱼啊肉啊都要煮得久一点才放心，这么肥厚的鲍鱼，就焯了十几秒水，又在汤里燜了五分钟，能熟透吗
周海洋哭笑不得：
“我的大哥哎，肯定熟了啊！这鲍鱼是打了深花刀的，受热面积大增，之前焯水那十几二十秒，表面已经紧了。”
“之后又在这滚烫的金汤里足足燜了五分钟，热气早就从刀缝钻进去了，怎么可能没熟”
他拿起一双乾净筷子，轻轻戳了戳其中一只鲍鱼肉最厚的部分。
筷子感受到的不是坚硬，而是一种紧实却又带著弹性的阻力，轻轻按下能回弹。
这正是火候刚好的表现。
肉质不会老韧如橡皮，也不会软烂无形。
青青早已被那金灿灿的顏色和诱人的香味吸引，蹦跳著喊道：
“好好看呀，爸爸，这个看起来好好吃，我想吃，现在就想吃！”
她盯著那盘中的鲍鱼，大眼睛里满是渴望，口水都要流出来了。
周海洋揉了揉闺女的脑袋，宠溺道：
“別著急，小馋猫，等晾一下，不那么烫了，马上就让你尝尝。”
周海峰皱著眉，还是有点不理解：
“好吧，就算熟了。可是老三，你非要买这些山药、青菜加入其中，意义到底在哪”
“我看著，就算不放这些配菜，光用你这什么金汤煮鲍鱼，好像也没什么影响吧还能省点钱。”
他觉得这些配菜完全是多余的，鲍鱼本身的价值和味道就足够了，何必搞这些花里胡哨的搭配，平白增加成本和麻烦。
周海洋看著大哥那副“食物就是填饱肚子”的实用主义表情，知道跟他讲太深奥的饮食美学是对牛弹琴。