第44章 做香肠（2/2）

没过多久，厨房里就只剩下了方俊生一个人。

他往大铁锅里加水，又拿出篦子架在铁锅中，確保水在篦子的下方。

然后他给土灶生了火。

火慢慢烧起来，方俊生拉了一会儿风箱，见铁锅里的水逐渐有了雾气，这才起身，把泡玉米粒的水给倒了。

接著，他把一碗竹笋丁和一碗玉米粒连碗一起放到篦子上，盖上锅盖。

每隔五分钟，他会把锅盖打开，翻动一下碗里的玉米和竹笋，避免外层和內部的熟烂程度有区別。

十五分钟后，方俊生仔细检查了一下玉米粒的情况，已经都熟透了。

他便把玉米粒拿出来放凉。

玉米粒不能煮得太软烂，否则吃起来完全没有口感，反而不好。

竹鞭笋则需要再蒸一会儿。

它的口感比春笋冬笋都要硬一点点，虽然已经把较老的部分都去掉了，但剩下的这些也需要多蒸一会儿，可以软化纤维。

这样一来，竹笋的硬度適中，放进香肠里，咀嚼感就不会太突兀。

又等了十分钟左右，方俊生才熄了土灶的火。

但他没有立刻打开锅盖，而是让土灶內的余温，继续蒸煮竹笋。

等锅里完全没有热气冒出来之后，他才把锅盖打开，拿出竹笋，放在桌子上晾凉。

又等了半小时左右，方俊生才去捞出了井里的肉。

冰镇的效果远不如冰箱，但肉的温度確实低了一些，还是有点用处的。

方俊生把肉倒进一个洗乾净的大搪瓷盆里，开始往里面添加调料。

盐、胡椒粉、五香粉、白糖、味精，基本上是1：1：1：1：1的比例。

有一些是家里本来就有的，有一些是他今天白天买的。

调料添加完毕后，一起搅拌均匀。

再加入適量的玉米淀粉，和少量的水，继续搅拌。

直到整个馅料变得粘稠拉丝，团在手中不会被抖落下去，就算是成功了。

最后把放凉的玉米粒和竹笋丁加进去，再次搅拌均匀。

馅料大功告成。

方俊生拿出灌肠器，准备灌肠。

灌肠器就像是个大號的针筒，只不过尾部更像打气筒的模样。

这东西操作起来十分简单，先把灌肠器的身体里塞满馅料，然后把处理好的一整条肠衣全部套在灌肠器的末端，再把肠衣的末端打个结，最后像打针那样把馅料打进肠衣之中。

步骤並不复杂，需要注意的有两点。

第一，不能灌得太满。

一方面是容易把肠衣撑裂，另一方面是需要留下一些余量，好把香肠分段打结。

第二，打入馅料的速度不能太快，还得时时调整肠衣的状態，避免把肠衣弄破。

方俊生可捨不得浪费自己花钱购买的原材料，因此每一个步骤都十分地小心，全程都全神贯注。

虽然速度慢，但结果相当完美。

他没有浪费一点肠衣和馅料，顺利做完了今日份的香肠。