第60章 秋膘分肉日（2/2）

厂里车间有位干了四十年的赵师傅，老爷子的绝活儿整个厂子没人能比。

同样一块板油，经他手熬出来的猪油，雪白细腻，放大半年都不哈喇。

赵师傅常说：“猪油熬得好不好，三分看肉，七分看火候。”

苏曼当年跟着老爷子，回去练了无数的板油，才学会。

熬油的诀窍说穿了就两样火候和材料。

火候靠感觉。

材料倒是固定的。

出锅前趁热滴三四滴白酒，再撒少许研碎的丁香粉。

白酒杀菌防腐，丁香去腥增香。

这是赵师傅压箱底的配方，厂里的技术手册上都没写。

老爷子退休那天拍着她的肩膀说：“小苏啊，这手艺传给你，别丢了。”

没想到隔了一世，倒真要用在这口铁锅里了。

苏曼回过神，弯腰往灶膛里添了一把柴。

火舌舔上锅底，板油块慢慢渗出透明的油脂，发出细密的“滋滋”声。

她拿铁铲慢慢翻搅，控制着火候。

火太大，油渣会焦苦；火太小，出油不透。

白花花的板油块在铁锅里慢慢缩小，金黄透亮的猪油一点点漫上来。

整间灶房弥漫着一股浓郁到化不开的油脂香气。

那味道顺着烟囱和门缝往外钻，不到半盏茶的工夫，整条巷子都闻见了。

隔壁刘婶子端着簸箕出来晒豆角，鼻子抽了两下，脚步不由自主就往苏曼家院门口挪：“谁家熬油？这也忒香了！“

斜对面孙嫂子正搓洗衣裳，闻见味儿手上动作都慢了。

仰着脖子使劲吸了两口气，酸溜溜地跟旁边赵家媳妇嘀咕。

“你闻闻，我家那块油熬出来咋就没这个香？“

巷子口几个半大小子本来在弹弹珠，闻着味儿全跑过来了。

趴在院墙外头鼻孔朝天一个劲儿地吸，口水快流到下巴上。

王大嫂抱着一捆葱路过，隔着院门喊了一嗓子。

“苏曼！你这油熬的，整条巷子都不用做饭了，闻着味儿就饱了！“

院子里传出苏曼不紧不慢的声音。。

“大嫂等会儿啊，一会儿给你端一碗油渣尝尝。”

“哎哟！那我可不客气了！”王大嫂笑得声音都劈了。

而几家院子之外，张嫂子正蹲在自家灶房里。

对着那块洗了三遍还隐隐泛着泔水味的碎料肉，铁青着脸一声不吭。

巷子里飘来的猪油香一阵浓过一阵，像是故意往她鼻子里钻。

她狠狠剁了一刀案板。

眼看着油色变深，火候差不多了。

她从调料坛子里拈出两粒丁香，用擀面杖碾碎，撒进锅里。

又从贺衡的酒壶里倒了几滴白酒。

搅匀。

金黄透亮的猪油倒进洗净的搪瓷罐，封口放凉。

锅底剩下一堆炸得金黄酥脆的油渣。

苏曼撒了一小撮细盐，铁铲翻了两下。

她夹了一块尝了尝。

外酥里嫩，咬下去咔嚓一声，满口都是被盐激出来的鲜香。

“行了。”苏曼满意地拍拍手，把油渣盛进粗瓷碗里。

剩下的两斤多五花鲜肉，她切成两指宽的长条。

表面抹上一层粗盐和少许白酒，用麻绳穿好，挂在灶房阴凉通风的横梁上。

风干腌制七天，就是现成的冬储腊肉。

做完这些，苏曼洗了手，坐在院子里歇脚。

阳光暖融融地照在身上，肚子里的小家伙安安静静的，大概是早上那一脚踢累了。

她摸了摸肚子，轻声说了句：“谢了啊，小福星。“