第68章 入格（1/2）

春生第一次被客人扇耳光的时候，没有躲。空姐把杯子往桌上一顿，抬手就是一巴掌。包间里安静了一瞬，所有人都在看他。他说，对不起，是我的失误。他把酒重新倒好，离杯沿还有一指，不多不少。散席后，刘婭静望著他脸上的红印，一言不发，默默擦净了垃圾桶。

返程的路上，他將挨过耳光的那只耳朵迎向晚风，任由凉意驱散脸上的燥热。晚风浸著凉意，济南的秋，便这样悄然而至。他想起母亲在南门口被王胖女人骂“穷疯了，想挣钱想瞎了心”的样子。母亲没有回嘴，只是脚步顿了一下，又继续往前走。他把手伸进口袋里，摸到那截雷击木，攥了一下，鬆开。

后来他跟聂兵兵说起这件事的时候，语气很平静，像是在讲一件发生在別人身上的事。聂兵兵说，你就让她打春生说，她是客人。席间几名男士，意在劝酒起鬨。

不是忍。不是怂。是他在那一刻忽然明白了一件事——他是这顿饭的一部分。客人发脾气，不是因为他是张春生，是因为他是此刻站在这个包间里、端著这瓶酒、穿著这身工服的服务员。他不是一个人，他是一个位置。这个位置上的人，不能还手，不能辩解，不能摔门出去。这个位置上的人，只能把酒重新倒好，离杯沿还有一指，然后退后一步，站直。

独立盯台的第一周，春生搞砸过一次。

那桌是商务宴请，主陪是个戴眼镜的中年男人，点完菜从公文包里掏出一袋塑胶袋封好的东西，递给春生，用手比划了一下：找个盆，放上热水，把药放进去。春生接过那袋东西，在手里掂了一下——塑胶袋封口，深褐色的液体在里面晃荡。他辨不出这是什么，和儿时家里熬的中药全然不同。那时母亲用砂锅煎药，满屋都是清苦的药香。药渣要倒在十字路口让过路的人踩，说是能把病带走。眼前这袋东西，更像是一袋封好的酱油，或者某种他不知道该怎么称呼的液体。客人说要找个盆放热水把药放进去，他就照做了。

他让传菜部送了个盆上来，倒上开水，端到客人面前让客人確认。客人点头示意无误。他拿起剪刀剪开包装袋，径直將药液倾入盆中。深褐色的液体在热水里散开。客人脸色变了。

你干什么客人说，我让你把药放进去，是连袋子一起放进去。隔水加热，你把药倒进盆里，我还怎么喝

春生站在原地，手里还捏著那个剪开的空塑胶袋。他没有听懂是什么意思。但他知道自己搞砸了。他连连道歉，说我可以赔偿。其他客人放下筷子，有人说你赔得起吗，你知道这药多贵吗，有人说不专业就不要出来服务，有人说叫主管来。春生立刻转身走到备餐檯，拿起座机拨了吧檯號码。电话还没接通，一只手伸过来，轻轻把话筒摁断了。

是主陪。他没有看其他客人，只是对春生说，没关係，你也不是故意的。今天不喝也没事，回家再补一包就行。然后对其他客人说，来来来，別因为这个影响了咱们吃饭。

春生把那盆散著药味的热水端出去的时候，在走廊里站了一会儿。他把盆搁在传菜部的台子上，没有立刻回包间。不是委屈。他心里满是困惑。客人说得直白明白，他按步骤照做，偏偏理解错了关键。他不知道“放进去”不是“倒进去”，不知道塑胶袋不是包装纸，不知道这世上还有隔水加热这回事。没有人教过他，他也没在別处见过。他太急於做好、太急於证明自己，思虑过重、见识太浅，反倒出了错。

后来齐梅梅知道了这件事，没有批评他，只是在排菜会上讲服务案例的时候提了一句：客人说的话，要听全。不要猜，不要想当然。有疑问就问，寧肯多问一句，不要多做一步。春生坐在三遍。

多年后他带新人的时候，也会讲这个中药的故事。他说，犯错往往不是因为懒，是因为你根本不知道世界上有这种东西、这种做法、这种理解方式。你没见过的东西，別人以为理所当然，你以为自己懂了，其实每一步都走在错误的方向上。他说这话的时候语气很平静，像是在讲一件发生在別人身上的事。但那个主陪伸手摁断电话时轻轻落在他手背上的温度，他到现在还记得。

超值服务是从记住客人的衣服开始的。

客人进门脱外套的时候，春生站在旁边，眼睛扫过衣领的顏色、袖口的款式、口袋里露出半截的烟盒。等客人入座，他已经把每件衣服和它的主人对上了號。散席之时，不用客人辨认、无需开口提醒，他总能准確把外套递到每个人手上。。

倒完第一轮茶，他在心里画了一张米字形座次图——左上角是主宾，是全场重心，需时刻留意其需求；正上方为主陪，作为东道主掌控酒局节奏，一举一动都要留心。右上角为副主宾，左右两侧依次为陪客隨从，正下方是副陪，统筹斟酒劝酒。各自的位置清清楚楚。山东人喝酒讲究提酒，第一杯提全体，第二杯提长辈，第三杯提主题。春生从第三杯就能听出来这桌饭为什么而吃。他把每个人的称呼、职位、彼此之间的关係在心里记一遍，倒第二轮茶的时候，已经能说“曾总您请慢用”了。

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