第24章 辨香嗅茶（1/2）

红茶丹鹤，绿茶鸳鸯，黑茶熊罴，白茶兔牙，青茶玄猫，黄茶翅剑，蓝茶海豚。

六大茶类完整细分（按发酵度排序：绿茶→黄茶→白茶→青茶（乌龙茶）→红茶→黑茶）

一、绿茶（不发酵，0%发酵）

核心工艺：杀青→揉捻→干燥，分炒青、烘青、蒸青、晒青四大类

1.炒青绿茶（香气高扬）

-扁形：西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井、大佛龙井、安吉白片

-卷曲形：碧螺春、都匀毛尖、雨花茶、高桥银峰、信阳毛尖

-针形：南京雨花、永川秀芽

-圆珠形：涌溪火青、泉岗辉白

2.烘青绿茶（清香柔和，多做花茶茶坯）

-条形：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、舒城兰花

-尖形：敬亭绿雪

3.蒸青绿茶（日式风格，清鲜海苔香）

-国内：恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶

-国外：日本煎茶、玉露、抹茶

4.晒青绿茶（日晒甜香，普洱生茶原料）

-云南大叶晒青毛茶（普洱生茶原料）、南糯白毫

二、黄茶（轻发酵，5%-10%，闷黄工艺）

分黄芽茶、黄小茶、黄大茶

1.黄芽茶（最名贵，单芽/一芽一叶）

君山银针（湖南岳阳）、霍山黄芽（安徽）

2.黄小茶（一芽二三叶）

北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤

3.黄大茶（粗老叶片，焦甜香）

霍山黄大茶、广东大叶青

三、白茶（微发酵，10%-20%，只萎凋+干燥，不炒不揉）

按原料嫩度分级：白毫银针→白牡丹→贡眉→寿眉

1.白毫银针：单芽，毫多清甜

2.白牡丹：一芽一叶、一芽二叶，花香明显

3.贡眉：一芽三四叶，小叶种菜茶原料

4.寿眉：粗老叶片、茶梗，药香枣香，适合老茶

衍生品类：新工艺白茶（轻度轻揉，发酵略高）

产地：福鼎白茶、政和白茶两大核心产区

四、青茶（乌龙茶，半发酵，15%-70%，六大茶常被忽略补充）

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