第24章 辨香嗅茶（2/2）

四大产区细分：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙

1.闽北乌龙（重焙火，岩骨花香）

武夷岩茶：大红袍、肉桂、水仙、奇丹、黄观音、百瑞香、雀舌

2.闽南乌龙（轻发酵花香）

安溪铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、大叶乌龙

3.广东乌龙（高香，浓烈花果香）

凤凰单丛（蜜兰香、鸭屎香、芝兰香等）、岭头单丛

4.台湾乌龙

冻顶乌龙、高山茶、东方美人（膨风茶，重度发酵蜜香）、文山包种

五、红茶（全发酵，80%-100%，酶促氧化）

三大主流：小种红茶、工夫红茶、红碎茶

1.小种红茶（红茶鼻祖）

-正山小种（桐木关，松烟香）

-外山小种（周边产区无松烟）

2.工夫红茶（条形完整，国内主流）

-闽红：坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫

-祁红：祁门红茶（祁门香）

-滇红：云南滇红（大金芽、古树滇红）

-其他：川红、宜红、宁红、越红、湖红、英红

3.红碎茶（切碎，适合袋泡、奶茶）

CTC红碎茶、传统碎红茶（滇红碎、印度阿萨姆、锡兰）

特色：金骏眉（正山小种高端单芽）、银骏眉

六、黑茶（后发酵，成品渥堆发酵，存放持续转化）

分云南黑茶、广西黑茶、湖南黑茶、四川黑茶、陕西黑茶

1.云南黑茶（普洱茶）

-普洱熟茶（渥堆发酵）：七子饼、熟沱、熟砖、老茶头、碎银子

2.湖南黑茶

安化黑茶：千两茶、百两茶、十两茶、茯砖、黑砖、花砖、天尖/贡尖/生尖

3.广西黑茶

六堡茶（梧州六堡，陈化槟榔香，分散茶、砖茶、箩装）

4.四川黑茶

南路边茶（康砖、金尖，藏茶）、西路边茶

5.陕西黑茶

泾阳茯砖（泾渭茯茶，金花茂盛）